半岛棋牌问起中国人首要吃什么，大个人人都懂得中国北方以麦为主食，南方则是米的宇宙。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上永世以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家陆续张扬五谷杂粮的好处，可是幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半环境下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前开端便是这片土地的特点。然而，倘使将时间追溯更久，中国昔人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期下场，东亚大陆上笼罩的冰层急迅融解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆生齿扩展，漫衍限度也越来越广。然而，东亚大陆如故存正在着一个急急的题目——相较于东南亚温存潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河造成的打击平原养活巨额生齿，单靠天然付与的食品是远不敷的。

　　运气的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有巨额的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐甘旨，乃至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够平稳供给巨额人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在另日几千年间将继续为中国人供给能量源泉，成为中国人糊口中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的污点。

　　野生禾本科的籽粒广泛相当微细，更会有少少利于自己孳生而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年连续成长的特质却能给试图成效籽粒的人带来极大的艰难。

　　经过各种劳苦采集来的狗尾巴草籽，不仅颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易形成各种消化题目。也无怪乎后代唯有正在发作大饥馑的时间，才会有人造作考试食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在成长的野草能成为中国人赖以生活的农作物，永远的驯化必不成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就崭露了。

　　距今9000年到7000年把握，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中国人群先祖开端人为种植黍。这是农业第一次崭露正在中国北方。而靠着种植黍供给的平稳食品源泉，这批人成了北方最早开端由收集打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时期里，种植黍的限度慢慢增添，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动当代农作物，黍存正在急急的污点，不仅产量较低，并且即使正在水肥要求很好的环境下也难以增产。可是正在干旱贫瘠的泥土中，黍如故能撑持较为平稳的产量。成永远短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才气极强。对付农业技艺刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的意旨杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中国文雅根底。黍举动中国北方主食的史籍出继续了数千年。东周时候，途经仍旧化为废墟的宗周的西周遗民如故正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍旧提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样要紧主食。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业刚才起步时，北中国正经过一段天气干燥而严寒的时候。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才气跟耐贫瘠泥土才气和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下成长最好。而粟则更嗜好年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方开端向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的便宜就变得特别要紧。更高的产量意味着能养活更多的生齿，维持周围越发大的聚落以及更为庞杂的社会状态。永远种植黍、粟农业，结果使得中国先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中国人对粟的要紧性有极其充沛的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的先人便是后稷。此处的“后”是上古中国人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充沛注解周人对粟的珍惜水准。厥后“稷”更是国度代名词“社稷”的要紧构成个人，稷乃是确立国度的根底。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的救援下疾步迈向文雅时间。这种作物也是东亚开头的三种首要禾本科作物中唯逐一种至今仍撑持中国人首要口粮源泉位子的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说，就算华北地域，史籍上也巨额仰赖南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻成擅长中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都觉察了栽培稻的植物化石，并且正在上古时候均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的丰裕水准来看，长江中下游地域如同是开始驯化稻的地域。可是对栽培稻的基因磋议显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为贴近，最可以的驯化住址正在珠江下游。

　　同野生粟相似，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年开端，中国南方的先民就开端采集野生稻的种子以举动食品。这种潜力宏壮的植物很疾就再现出了它的价格，中国南方的住户很疾开端了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各种未便采集食用的特质慢慢正在驯化的流程中被更正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消逝，籽粒色彩则由深色变为白色。经过这些变化之后的栽培稻成为南方无可替换的首要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛分别，南方自稻被驯化从此就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物主食。正在南方雨水充足的天然要求下，稻的上风分表显着以至没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治位子的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南群多付与宇宙的一大礼品——从华南开头的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最要紧的主食。乃至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍旧传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前开端，稻的种植北界反复向北搬动，约莫5900年前，种植稻崭露正在河南北部，5600年前，闭中盆地也崭露了种植稻的萍踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时候乃至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求变革，北方稻作农业时而增添时而缩幼，但稻举动中国人首要粮食之一的位子永远得以撑持。

　　周朝开端，华夏地域的中国人群和西域的原始印欧人群离别扩张。两边的互换下，一种开头于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐代替了粟和黍的位子，变动在宋朝往后成为中国北方最首要的粮食作物。中国人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”表示着其西方源泉。

　　毫无疑难，麦的传入给中国形成了极为深切的影响。然而，中国人群的生齿上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了主食。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域急迅发作了生齿膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎收集为主的先人，生齿膨胀后单个个别因为急急的养分不良个个身体矮幼面露菜色——农业崭露后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低落了5千克以上。由于粟、黍、稻即使或许通过所含的碳水化合物供给热量，可是因为缺乏卵白质、脂肪、个人矿物质以至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　可是，通过种植这些作物，人类能够较为平稳地坐褥巨额食品，使得这些正在生活线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的生齿。奉陪生齿的急迅膨胀，社会机闭愈发庞杂，技艺的发展使得他们造服了如故以收集渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的成功者。古代中国人以什么为主食