半岛棋牌面包和馒头都是主食，其首要感化都是供给碳水化合物行启碇体的供能来历，然而做法和基根基料的区别，断定了二者的风韵区别。

　　面包通过烤造而来，馒头是蒸出来的；造造时，除了和馒头一律要用到面粉（平淡是高筋粉）、酵母、少量盐以表，面包平淡还需插手牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。带馅儿的面包，还须要增加相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　烤面包的进程会爆发鲜明的美拉德响应，正在糖和卵白质同时存正在的情状下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩更正，能很好地提拔食品的色香味。面包店里诱人的香气，以及面包表面令人垂涎三尺的焦糖色，都是美拉德响应的产品。

　　正在酵母的感化下，馒头会持续发酵变大、内部结构变得蓬松，固然不加糖，但品味后正在唾液淀粉酶的感化下，会尝到甜味，而正在面粉自己的幼麦香的修饰之下，又同时具备软弹的口感，极具吸引力。

　　另表，增加的食材和馅料的区别，也断定了面包和馒头区另表总能量。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量平淡要高于馒头。比如上图的这款面包，要比一概重量的馒头高一倍。从根本的养分功用上看，正在供给一概量碳水化合物的情状下，比起面包，馒头可能摄入更少的能量。

　　市情上各样带馅料的面包数见不鲜，以至不带馅料的吐司都玩出了新花式。有全麦的、燕麦的，有插手亚麻籽云云的壮健食材的，尚有插手南瓜、红薯等杂粮的。

　　与此同时主食，馒头也正在持续进化着。超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各样杂粮馒头物美价廉，便当的同时，还能添补白面馒头所缺失的伙食纤维、矿物质和 B 族维生素。春天时，将各样春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；到了槐花上市的季候，群多可能吃到槐花馒头。菜窝窝头、各样馅料的包子，这些都是馒头+馅料的表示办法。还可能将各样生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做花式馒头，造品不只卖相极端可爱，滋味和养分也很充分。

　　面包和馒头都是以面粉为基底，借使搭配得宜，插手各样食材都没题目，正在食材多样性方面的比力，两者可能打个平局。那么，正在所用食材差不多的情状下，花式面包和花式馒头，养分方谁更胜一筹呢？比拟一下南瓜面包和南瓜馒头↓

　　由上图可知，南瓜面包的热量比南瓜馒头逾越了30% ，而脂肪含量抵达了南瓜馒头的两倍多，钠含量也比南瓜馒头逾越了35% 。另表，因为南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料，南瓜面包的卵白质比南瓜馒头逾越了近一倍。

　　正在吃南瓜面包时，提倡群多管造其他食品的脂肪含量，好比搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。寻求低热量、低脂肪、低钠食品的话，可选南瓜馒头。担忧卵白质摄入少的话，可能搭配水煮蛋、牛奶一同吃。

　　从对血糖发生的影响方面，馒头和面包孰优孰劣呢？一同来看区别软硬度、造造形式的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖摇动的影响相对较幼；而馒头可能遴选口感相对粗劣的杂粮馒头、窝优等来低落对血糖的影响。借使正在意面包和馒头对血糖的详细影响，可能通过面包和馒头的血糖天生指数来量度。思量到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，采用上述要素附近的面包和馒头举行比力。

　　松软的白面包和白馒头无论因素仍旧软硬度都差不多，血糖天生指数也都比力高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，简直没有分歧。而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数差异为 70 、 57～72 把握，相对来说主食主食，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中近似口感的恐怕要数杂粮馒头、荞麦面馒优等，二者的血糖天生指数差异为46、67。

　　综上，一般馒头的血糖天生指数和一般面包近似，一面馒头的血糖天生指数比近似口感的面包稍低。无论是面包仍旧馒头，影响血糖天生指数的要害正在于食材因素、耐品味度等。借使食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　口感质地硬一点的，会比口感软糯主食、入口即化的更不易消化，血糖天生指数会不那么容易升高。好比法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要当心尽量遴选不非常增加有糖馅料，如豆沙、甜奶酪等。而馒头中的各样杂粮馒头，或者没发酵充满的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　以全麦、燕麦主食、黑米、藜麦、南瓜等为一面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更充分，并且因为富含伙食纤维，还能低落餐后血糖的摇动，对管造血糖程度有帮帮。蕴涵全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包主食、南瓜面包、南瓜馒优等。

　　提示群多正在挑选时当心看配料表和养分因素表，尽量遴选无夹心，原料方便、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。插手各样调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太壮健主食，不如配料方便的一般吐司。值适合心的是，馒头平淡很少为了改进口感而用到大方糖分、食物增加剂、脂肪等。

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