中国菜肴正在烹调中有很多宗派。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的好久史籍与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天色前提、资源特产、饮食习性等影响。

　　雍容华贵、中正大气、宽厚摄生 （咸鲜为主，火候高超，精于造汤，善烹海味，看重礼节）。

　　由地方菜演化而酿成四大派系：济南菜（齐鲁风韵）、胶东菜、孔府菜、药膳系（食疗摄生）。

　　调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味），以麻、辣、鲜、香为特征。正在烹饪手法上 ，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　选料周密，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。以炒、爆为主，央求支配火候和油温适可而止。还兼容很多西菜做法，考究菜的气派、层次。紧若是量精而细，配料多而巧，装点美而艳。原料取材方面考究时节性，“每每不吃”。

　　用料苛谨，看重配色，考究造型、选料、刀工，四时有别。（烹饪本领以炖、焖、煨著称；偏重调汤，维持原汁。善用蔬菜。擅长造汤。

　　尤以“香”、“味”见长，其清鲜、淡爽、偏于甜酸。三大特征，一善于红糟调味，二善于造汤，三善于应用糖醋。烹饪手法以醉、扣、糟为特征。

　　烹饪手法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，区别菜肴应用区其余控火技巧，酿成酥、嫩、香、鲜特殊风韵，个中最能再现徽式特征的是滑烧、清炖和生熏法。

　　格表考究调味，尤重酸辣、咸香、幽香、浓鲜；偏重原料相互搭配，味道相互渗出。相对而言，湘菜的煨时刻更胜一筹，简直到达登峰造极的景象。煨，正在色泽转变上可分为红煨、白煨，正在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。幼火慢炖，原汁原味。

　　菜式幼巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清晰。利用香糟调味。烹饪技法丰盛，尤为正在烹造海鲜河鲜有其独到之处。口胃看重清鲜脆嫩，维持原料的本色和真味。菜品形式考究，出色细腻，秀美雅丽。

　　除八大菜系表的其它菜系有赣菜、东北菜、鄂菜、沪菜、台菜、黔菜、陕菜、豫菜、京菜、津菜、冀菜、菜等。

　　一个地方饮食文明的创办与它本地的物产、天色、史籍文明、宗教等要素都亲热闭系，比方西南以辣祛湿，北方多食咸肉以御风寒，海江岛屿则多食咸鲜海产，缺盐地域则以酸辣中和碱食。由北到南，口胃由咸转淡；从西到东，口胃由辣转甜；从陆到海，口胃由重转轻。

　　1.东北三省（黑龙江、吉林、辽宁）地域饮食口胃特性：咸重、生食腥辣（葱蒜等）

　　东北主食多吃杂粮，除大米、白面、幼米、玉米、高粱表，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大酱及酱成品、酸菜、腌菜是东北地域紧急的佐餐食物。豆腐、冻豆腐也是不成贫乏的副食物。正在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为本地一景。

　　吉菜考究油腻厚味，侧重鲜、咸、辣、酸。吉菜斗胆晋升改造东北菜，改良古代东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸等晦气于壮健的缺点，正在古代东北菜醇香咸鲜的根底上向平淡发扬，淡而不寡。从技法上看，吉菜烹调出色详细，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱等，精烹山珍野味，考究火候，擅长刀工、勺工。用料从地产的山珍野蔬、人为种养殖产物和农业深加工产物到引进原料都为吉菜所用。

　　辽宁栖身着良多少数民族，因各自的古代糊口习性区别，也影响着他们各自的口胃嗜好。如汉族人热爱鲜醇平淡，满族人热爱酥烂入味，蒙古族热爱芳香厚味，回族人热爱鲜香脆嫩，朝鲜族人热爱辛辣爽口。又如西部山区的人们喜吃牛、羊肉，口胃央求醇厚。中部、南部平原，天色潮湿，人们多食大米、杂粮、禽畜和菜蔬，口胃多央求味浓。

　　内蒙古饮食特征紧要再现正在蒙古族的菜品风韵上。以羊肉、奶、野菜及面食为紧要的食材。烹调手法以烤卓越，看重原料的本味。古代食物分白食和红食两种。白食为牛、马、羊、骆驼的奶成品。红食为牛、羊等牲畜的肉成品。

　　新疆饮食的原料是比拟丰盛的，紧要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜正在调味上与其他菜系相似，分歧紧要即是正在用肉、蛋方面，有着特殊的习性和考究。个中大个人民族都是信奉产于阿拉伯的教，将教对饮食方面的异常央求与本地的饮食文明交彼此融，另一方面，因为中国鼎新绽放的时分并不长，只正在近几十年东部些许省份格表的饮食文明也宣传到新疆，与本地的饮食彼此吸取，最终使得新疆饮食正在亨饪技巧特别多元化，菜肴的口胃也有所改良。

　　4.黄河中游（山西、陕西、河南、甘肃）地域饮食口胃特性：酸辣，味稍重。百般牲畜和谷物都有，属于五谷杂粮并食区。

　　山西粮食作物种类繁多，为面食供应了丰盛的食料。山西水碱性大，加上以杂粮如高粱、玉米等高热耐消化的食物为食，醋能帮帮消化，这是民间庶民的饭菜顶用醋量很大的来历之一。

　　陕西人爱妒忌，很多幼吃离了醋就没法吃；陕西人也爱吃辣椒，因而陕菜的根本风韵即是酸辣。但这种酸辣又与边境的酸辣大有区别，特征较着、做法特殊、鲜香无比。陕西知名的油凶狠子，是用陕西兴平的辣椒造成，其做法特殊、有诀要，其余地方很难效法，辣子辣中有香，香中有辣，别有风韵。而陕西的醋也很有特性，称为醇醋、老醋。值得一提的是，凉皮 、擀面皮中所用的醋可不是简浅易单的醋，它是加了十几种调料熬造而成的。这里紧邻四川和湖北，因而陕南菜除了拥有当地的芳香特性表，还带有川菜和鄂菜的深深烙印。陕菜又可分为陕南菜、闭中菜和陕北菜。

　　陕南：食材原料多数来自秦巴山区。本地人也爱吃辣和酸，格表是汉中人尤爱吃辣，辣中也带麻，不表，麻不表四川菜。菜味多辛辣、辣鲜。爱吃肉，尤以猪肉为嗜好。

　　陕北：主食多是幼米和百般豆类；肉根本上是羊肉。烹调紧要以熬、炖、烩为主。陕北大烩菜最具特征。

　　河南菜征求言廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。河南人的饮食中恒久也少不了萝卜、白菜这两类蔬菜。总的特性是鲜香平淡、四时大白、质味适中，看重适用。

　　甘肃人以面粉食物为主，米饭为辅。嗜好酸辣。甘肃菜普通多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、葱、 姜、蒜等为调味品。咸菜、油凶狠子和醋是吃汤面必备的调昧品。

　　以敦煌为代表的西部饮食文明：本地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食筑造特别考究。

　　以陇南为代表的南部饮食文华：本地人仍以面食为主，但因为天色多样，故而饮食也较繁杂。知名的幼吃有洋芋搅团、肉夹馍、米皮、面皮、豆花、荞麦面、锅盔等。

　　北京菜是由北京风韵的山东菜、民族菜和宫廷三种风韵的菜肴组合而成。京菜选料考究，刀工高超，调味多变，火候苛谨，考究季候，看重佐膳。个中“爆”法，转变多样，简直可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口胃考究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，维持原味，而且央求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。烹饪手法全部浩瀚，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。

　　天津人喜食海鲜、河鲜，看重调味，考究季候。烹调技法上尤考究扒、软熘、清炒和清蒸。口胃以咸鲜、平淡为主，讲汁芡，重火候，质地多样。

　　山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主构成的。济南菜指济南主食、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜开端于福山，征求青岛、烟台一带的菜肴。

　　胶东菜：以烹造百般海鲜菜闻名，擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，侧重平淡，留意维持主料的美味。

　　主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口胃偏咸，重油重色，与京津无太大分歧。河北菜紧要有三大菜系：冀中南菜、京东沿海菜和宫廷塞表菜。

　　冀中南菜:以保定为代表，征求石家庄、邯郸等地方菜，其特性是选料广大，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。

　　京东沿海菜:以唐山为代表，因为唐山濒临渤海，盛产海鲜，因而以烹调鲜活水产见长。原料丰盛、而且擅长刀花和柔丝连片，考究明油亮芡。紧要有皮皮虾。

　　宫廷塞表菜:以承德为代表，和京城宫庭菜区其余是，承德菜肴紧要以山珍野味为主，也有口胃香酥鲜咸、考究造型和器皿的独到特性。

　　重主食，轻副食，屯子多以咸菜、酸菜佐餐。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。醋是山西城乡住民口常糊口必备的调料，山西陈醋名扬宇宙。除菜肴中要放醋以表，吃百般面食也往往用醋做紧要调料。遵照地区区别，可分为四大菜系：以大同、五台山为代表的晋北菜系、以太原为代表的兼收南北特征的晋中菜系、以晋城、长治为代表的上党菜系和以临汾、运城为代表的晋南菜系。

　　以大同、五台山为代表的晋北菜系：食俗习性多于内蒙挨近，融入了汉民族的古代饮食习俗，烹调以烧、烤、焖、涮为主，口胃较重，油厚咸香。

　　以太原为代表的兼收南北特征的晋中菜系：麇集榆次、太谷、祁县等地的烹饪本领，并吸纳了鲁菜的部份烹调本领，菜品周密，兼富养分。

　　以晋城、长治为代表的上党菜系：比拟看重主副食的荤素搭配，看重熏、焖、卤、烧的手法。饮食风韵与河北、河南较挨近。

　　以临汾、运城为代表的晋南菜系：口胃与豫、陕挨近。菜肴侧重于辣、甜、酸。擅长熘、炒、烩、汆及汤汁菜。

　　7. 长江中游地域（湖北、湖南、重庆）饮食口胃特性：酸辣和微辣，但辣的水平不如西南地域。

　　遵照各地域的饮食风气分歧主食，将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北三个饮食风气区。

　　鄂东饮食风气区：是指以江汉平原为主体，以武汉市为核心，征求孝感地域、咸宁地域、黄岗地域、荆州地域正在内的鄂东、鄂东南恢弘地域。鄂东地域以大米、幼麦为主食。副食物种繁多，普通稀饭多数以松花、咸蛋、榨菜、咸菜、酱菜、辣萝卜条等为副食主食。正在鄂东地域只身以鱼为原料的好菜就有几十种，紧若是全鱼类、鱼糕类、鱼丸类菜肴主食。鄂东的古代菜肴有武汉菜、荆州菜和黄州菜三种区其余地方风韵。

　　鄂西南饮食风气区：紧若是指以清江流域为主体的湖北西南部地域，征求鄂西土家族苗族自治州和宜昌地域西部的恢弘地域。鄂西南地域紧要以苞谷（玉米）、薯类为主食，辅以稻米、幼麦等。鄂西南副食以懒豆腐为主。

　　鄂西北饮食风气区：紧要涵盖以襄阳为核心的三北岗地，征求随州、荆门、神农架和郧阳等地。正在饮食风气上，偏东个人受鄂东影响较大，西部及西南部受四川影响不幼，北部则受河南、陕西饮食文明渗出，做法重视于蒸、煎、炸。大个人地域以幼麦、苞谷为主食，个人平原谷地以稻米为主食，辅以苞谷等杂粮。

　　油重色浓，讲务实惠，正在咀嚼上看重酸辣、香鲜、软嫩。正在造法上以煨主食、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风韵构成。

　　湘江流域：菜以长沙、衡阳、湘潭为核心，个中以长沙为主，考究菜肴内在的精当和表形的悦目，色、香、味、器、质融洽的团结，所以成为湘菜的主流。

　　渝派川菜看重调味，有麻辣、鱼香、怪味等20多种常用味型，最普通的如故麻辣味。

　　8.长江下游地域（安徽、江苏、浙江、上海）饮食口胃特性：咸甜适中，平淡，但食甜较其他地域卓越。

　　淮北平原：临盆盛产幼麦、玉米、高粱等杂粮为主，以面食、杂粮为常日主食。菜肴口胃鲜咸油腻，喜食牛羊肉。盛产白酒，喝酒成风。

　　大别山区：口胃偏咸嗜辣。菜肴以山珍野禽、河湖鲜为特征。生态酒乡和知名的茶叶产区。

　　皖江地域：优质稻米主产区，稻米产物丰盛。鱼鲜蟹肥，擅长烹调河湖水产。菜肴风韵南北皆宜，喜食酱腌菜。

　　苏南地域：多以鱼类为常日菜肴，且烹调技巧周密，口胃平淡，忌食辛辣之物，罕用调料、辅料，格表考究维持食品、菜肴的原色原味，并留意菜肴的适用性和艺术性。

　　苏北地域：常日以稻米、面粉、杂粮为主，喜吃水产鱼类和别致蔬菜。苏北的徐州地域饮食习性已挨近山东，如喜食馒头、饺子、大葱蘸酱、煎饼等。

　　浙江菜料重时鲜，筑造周密，颜色绮丽，滋味鲜美，种类繁多， 考究养分。烹饪手法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、烤、蒸、烧、煎为主。浙江菜紧要原料是：猪肉、鱼虾、禽蛋、蔬菜、豆类和个人野味。尤以肉、 鱼、禽、笋类所占比例最大。浙江菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风韵为代表。

　　杭州：清晰新鲜是杭菜的最大特性。杭菜分为“湖上帮”和“城里帮”两派。“湖上派”用料以鱼虾、禽类和季候蔬菜为主，擅永生炒、清炖、嫩熘等技法，考究清、鲜、脆、嫩的口胃，考究刀工，看重保存原味。“城里派”用料以肉类、蔬菜居多，烹饪手法以蒸、烩、氽、烧为主，考究轻油、轻浆、平淡鲜嫩的口胃，看重鲜咸合一。

　　宁波：宁波沿海，于是烹调主料紧若是海鲜。宁波菜（又叫甬帮菜）以“鲜咸合一，蒸、烤、炖造海味见长。宁波菜以蒸、烤、烧、炖等法烹造，爱用雪里蕻咸菜和苔菜作辅料，所以菜味公多咸里带鲜，“鲜咸合一”，看重原汁原味，考究鲜嫩香糯软滑，格表适合暮年人的口胃。

　　“上海菜”以本帮菜为主吸取各派之长酿成的归纳性、广大性的菜系。特性是色浓、味厚、卤汁渗出到菜肴的内部，格表入味。

　　“海派菜”即新派上海菜，较多地吸取了粤、川、宁、扬、苏、锡等地方风韵以及西餐的烹调手段，考究标新立异。上海菜以烹饪鲜活著称。格表是鱼虾，非鲜不取，非活不必，看重原味的特征。

　　紧要特性正在于味型多样，转变精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是紧要调味品，区其余配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等百般味型。风韵征求成都、笑山和自贡等地方菜的特征。

　　成都：以辣味增光，辣而不燥。成都幼吃口胃格表多，常用的口胃就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等。

　　笑山：笑山境内饮食风韵与四川其它地方相通，以其麻辣为主。笑山幼吃做法特殊。

　　自贡：根植于盐文明。正在异常的发扬处境和进程中创作并表现了很多异常的烹调形式，如水煮、火爆、活渡、幼煎、干煸、盐泡、冷吃等。自贡菜以麻、辣、鲜、香、烫自成一家，酿成了区别于其它菜系的较着性情和风韵，取得了盐帮菜、盐商菜、盐工菜等称呼。

　　贵州人喜酸辣。以大米为主食。黔菜的一大特征即是斋宴：贵州的多民族都热爱吃斋，斋宴格表庄重且丰盛：一律以纯自然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类；以酸、辣、咸、甜及清原味为主；烹造以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜如故配菜，选材中有60%为中药材植物，其养分及药性对身体都有着很大的补给及疗效。少数民族的家常菜简直都以辣为佐料，本地人能够用一种或多种辣椒烹饪出干辣、油辣、糟辣主食、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风韵的系列辣味，仅用辣椒筑造的调味就有几十种。

　　云南的饮食文明出现绝伦民族文明与区域性文明相维系的特性。大致可分为以昆明、曲靖、楚雄、玉溪为核心的滇中区，以大理为核心的滇西区，以宣威为核心的滇东北区，以保山、腾冲为核心的滇西南区，以丽江、中甸为核心的滇西北区，以德宏、临沧、版纳为核心的滇南区，以红河、文山为核心的滇东南区等几品种型。菜肴考究鲜嫩，原料采用及烹调形式的多样化以及拥有云南地方和民族的较着特征为基调。

　　以大理为核心的滇西区：以白族古代的饮食文明为基调，较多地保存了南诏、大理国陈旧的饮食古代。盛产的乳成品、淡水湖泊水产物、梅子、地方酿造、当地茶叶等。

　　以宣威为核心的滇东北区：拥有云南地方汉族与本地少数民族(如彝族)文明交融的特性，地域性食物(如玉米、洋芋、荞麦、壮鸡)以及地方酿造酒等产物。

　　以保山、腾冲为核心的滇西南区：为边境汉族移民与本地少数民族(傣族、景颇族等)、南亚、东南亚地域诸饮食文明的维系体，同时又拥有较着的热带、亚热带饮食文明的特性。因为本地盛产各样植物和花草，以可食的野生菌类、野菜、生果与花草入席，以及啜饮百般果酒和发酵饮料，是该地饮食文明的一大特征。

　　以丽江、中甸为核心的滇西北区：青稞、牛羊肉主食、自酿粮食酒与砖茶是本地饮食主体主食。本地的纳西族和藏族史籍上有经商的古代，使滇西北区的饮食文明掺杂了表来饮食文明的不少要素。

　　以德宏、临沧、版纳为核心的滇南区：喜食酸、冷、辣食品的口胃，有生食、凉食的习性。喜以多种野生菜肴和虫豸、鱼虾等“异物”入席，烹调形式紧若是烹煮与烧烤，喜食糯米饭和米酒。本地的少许饮食习性，显著受到缅甸、越南、泰国等邻国的影响。

　　以红河、文山为核心的滇东南区：风行以玉米、荞麦等旱地作物为主食。文山地域盛产珍视药材三七，本地有以三七烹造各样药膳的古代。红河地域的饮食以周密、考究原质、原味为特征。

　　分为三个人桂北饮食，桂东南，和桂西的饮食。多以大米为主食，玉米、薯类次之。少数民族爱吃糯米饭。公多亲爱喝酒。

　　桂北饮食：展现出浓郁额山野风韵。因为受天然前提和所栖身的生态处境的范围，烹调紧要以炒、烤、烧、煮、煨、炖、腌造等手法为主，口胃酸辣、平淡、别致兼备，考究烹移用料和配料。壮族和侗族热爱生吃肉食，如鱼生，但考究食用时的佐料。

　　桂西饮食：征求百色、河池一带的地方菜，浩瀚带有民族风韵的特征食材。善长公多菜合调，粗菜细做，种类多样。

　　广州菜：取料广大，种类繁多，飞禽野味皆有。重质和味，口胃比拟平淡，尽力清中求鲜、淡中求美。调味普及酸、甜、苦、辣、咸，当中有以甜为主。

　　潮州菜：以烹饪海鲜见长，刀工技巧考究，口胃侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多。

　　东江菜（又称客家菜）：以惠州菜为代表，下油重，口胃偏咸，酱料浅易，但主料卓越。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。

　　以“鲜、活、清”为紧要特征。烹饪技法以白切、清蒸、清炖、净测、焖、煲等卓越原汁原味。

　　以稻米为主食,以鱼、蛤、果品类为副食。以闽北、闽西以及闽南三种地方风韵为代表。

　　闽北：地处山区，饮食多数以山珍为原料，野味特产丰盛。本地人嗜好辣椒。以南平菜为代表。筑瓯、政和一带住民还习性用发酵过的黄豆或者霉豆腐乳以红酒行为主料，浸入毛芋干、香菇干或者其它菜梗干，筑形成香气四溢的咸菜。

　　闽南：饮食紧要以海产为主，口胃考究别致、清甜。看重调汤估料。烹饪技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

　　11. 青藏高原地域（西藏、青海）饮食口胃特性：咸重、微辣、辛香。青藏地域的饮食文明紧要分散正在以丝途羌中民族走廊为主的各个文明核心地带，酿成区其余饮食文明圈。自西向东有以唐蕃古道西段为主的-玉树文明区，紧要以游牧为紧要临盆形式，食以牛羊肉、乳酪为主。以吐古浑道南部到河湟界限为主的安多-华热文明区，紧要食以肉食、青稞为主。

　　紧要食品是牛羊肉和百般用青稞、麦类造成的面食。遵照海拔的区别，这些食品正在糊口中的比重也会有所转变。正在饮品方面，以酥油茶和青稞酒为主。藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但区别地方的菜点风致各异。大致可分为四大风韵：以阿里、那曲为代表的羌菜；以、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜，共有200多种。

　　以阿里、那曲为代表的羌菜：为高原牧区风韵。看重原汁原味，取料简单，重于咸、淡、鲜、酸、香。拥有调整顺应高山寒凉天色之出力。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为紧要原料。

　　以、日喀则、山南为代表的卫藏菜：紧若是农区或半农半牧区风韵，其特征是：取料广大，除了奶成品、牛羊肉表，尚有百般农作物，于是荤素配合妥当，工于火候，调味以鲜咸，淡爽。筑造技术也比拟丰盛，重于煮、炒、烧、闷、炸。以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜：指低海拔的藏东南地域饮食。取材于高山丛林，以菌类野生药材为主，筑造原始、风韵清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤造香猪见长。

　　以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜：正在原有的百般藏餐的根底上，精工细做，博采各家之长而酿成的归纳菜肴

　　古代主食为百般名堂的白面成品，如面头、面条、烙饼等。其食法同甘肃、陕西挨近，口胃偏酸辣。青海由于牧区恢弘，农区的汉族也养猪羊，因而肉食相比拟较丰盛。大批人喜食羊肉。藏族牧民的主食紧若是牦牛奶、牛羊肉和糌粑。牛奶大凡用来煮奶茶、造酥油和酸奶。牧民烹调肉食的手法也较简单，紧若是白煮，少有烧、烤、煎、炸类。“下更保”（干肉）也是藏区百姓的一种主副统筹的食物，家家必备。这种干肉多正在秋末冬初时筑造，选用肥壮的牛羊宰杀后，劈成大块，挂正在避光透风处阴干。这种干肉不再烹饪。食用时用刀割下一块直接食用。我国饮食地区特质主食有你的乡里么？