2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食和平正在环球界限内均激励集体闭切，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多渴望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中疆土豆工业已站活着界前哨。底细上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至露出了微幼降落的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”战术。2016年，农业村落部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积推广到1亿亩，主食消费抵达30%”。而今，2020年即将过去，这一方向却并未抵达。中国而本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者衔接走访土豆产地、商场及业内专家，长远寻求土豆“主食化”的远景，以及眼前逆境。专家示意，我疆土豆工业兴盛空间开阔，但目前仍存正在四浩劫点须要处置，差异是脱毒种薯普及率亏空、育种身手攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费看法亟待蜕变。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价钱比用来加工或直接食用的商品薯超过一倍控造。统一天主食，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，销售土豆的人们跟着成绩季的动手，冗忙了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大多敬仰了一上午的土豆种植之后，正在村里的田舍笑招呼客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前世计艰苦的功夫，洋芋即是主食，到了用膳的功夫主食，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，条目好一点儿的，会有一幼碟咸菜，日凡人家，就只要一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行为南美洲的迂腐农作物，土豆散布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，本来更相符古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来犹如很“欧美”，本来，好像的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经产生过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最紧要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“本来正在中国，土豆不停都是粮菜两用，没能正在世界界限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草切磋所切磋员徐筑飞说。

　　新中国创造此后，跟着农田开垦、水利方法修筑的兴盛，土豆的种植面积神速增进，特别正在东北、西南等地，兴盛急忙。大批沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对付守旧的粮食作物，土豆拥有多种甜头，”中国农业大学植保学院副熏陶王晓丹说，“最初，它额表耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜大凡作物滋长的工夫亏空，但土豆可能平常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。是以，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地添加粮食亏空。即日的很多土豆主产区，譬喻甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可认为人体供应大批热量的作物，从被欧洲人涌现后，就神速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪此后，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的闭切。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就仍旧跃居环球首位。此前10年，种植面积延长了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部构造发展土豆主食产物拓荒的切磋。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分筹商委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化兴盛战术研讨会”，提出“土豆主粮化”战术。

　　2016岁首，农业部公布《闭于推动马铃薯工业拓荒的诱导定见》。《定见》中鲜明提出：到2020年，土豆种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的方向并没有竣工，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，只要单产稍有提升。从2015年的1.22吨每亩，晋升到亲热1.3吨每亩，这也是土豆总产量可以维持稳固的紧要因由。

　　更值得注视的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”日常按别致土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在操纵。“折粮的厉重因由，大概即是和它的水分含量太高相闭”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“集体来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵守“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨控造的土豆产量，本来只可算作1800万吨控造的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异昭彰还很光鲜。

　　这和土豆的孳生特质相闭。徐筑飞先容，土豆是无性孳生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可以滋长。但一代代留种之后，人们涌现土豆的退化额表疾，从来很好的种类，几代之后，就会呈现得额表差，也很容易被病害滋扰。这是由于，土豆正在滋长中容易蕴蓄积聚病毒，这些病毒不会对人发作影响，却会影响土豆本身的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　譬喻土豆的晚疫病，一种消灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。终归到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的身手降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，再有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系明净悠久，幼幼的种薯就长正在空中。添加它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这本来即是正在“脱毒”：周到作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，删除表界病毒侵染的危害。结果，正在幼土豆长到比拇指稍大的功夫，就动手成绩。

　　云云作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯日常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，一样是一级种或二级各种植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年分娩的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不但供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内巨大的种植量，这个数字依然很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆工业昌隆的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能亲热100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率只要40%控造。

　　徐筑飞以为，普及率低，厉重和区域兴盛的不服均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲热3吨，最高能抵达6吨控造，这和环球最高产量险些持平。但西南行为我疆土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼庄家习俗于自身留种，况且经济材干有限，很难参加更多的钱去置备脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，只要荷兰的三分之一控造。

　　那么，正在普及脱毒身手以表，是否再有其他要领提升土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种身手居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一事业？

　　底细阐明，并不那么容易，正在育种身手的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不但中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍然100多年前培养出来的，100多年来，假使又育成了良多新种类，但总体而言，没有产生根蒂性的打破”，一位从事土豆育种的科学家示意。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，厉重是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍旧过了学问产权包庇期而得以正在环球界限内渊博种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的艰苦，和它是四倍体作物的四体遗传特色相闭。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到一齐的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种身手前进很疾，幼麦、水稻等，大概两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个精良新种类”。

　　即使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工工业的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　怎么才算是主食？大概并没有联合的轨范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，种种各样的即食产物、半即食产物攻下了人们的食谱，相投着差别区域、差别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能餍足人体普通所需，正在土豆产区，人们以至集体坚信，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分丰饶的食物。

　　正在土豆工业加倍昌隆的国度，大片面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰跨越47%，法国跨越59%，英国跨越40%，日本跨越60%。但正在中国，鲜食仍是最厉重的食用要领。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，仍旧有批发商动手出售方才成绩的土豆，这些别致的土豆，会从这里动身，运往世界各地的终端商场，搜罗北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大片面将直接进入城乡住民的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原资料的只要极少片面。

　　王晓丹说，“老例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也只要全粉、淀粉主食、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏空”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的显示，营谋中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的功夫，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品主食。

　　“咱们正在加工层面，仍然有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最初多一道脱水的工序，即使遵守70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的价钱也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的角逐力昭彰会更弱主食。”

　　同时，大批土豆涌入鲜食商场，形成价钱降落，种植者收益删除，种植热忱也相应低重。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的益处。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是个中很紧要的一个因由”。王晓丹说。

　　和土豆工业昌隆的国度比拟，中国人普通消费土豆光鲜较低。数据显示，天下马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲热200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀只要3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习俗是最难蜕变的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的转移，但食品构造上，转移并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日再有一片面人习俗把土豆当粮食，但绝大片面区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前不妥粮食吃的地方，现正在还不妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都市举办“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍旧产生过300多道。而本地的土豆加工场，可能分娩便迎面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏空、价钱相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将举办，职责职员正正在举行绸缪职责。新京报记者 周怀宗 摄

　　“譬喻土豆淀粉馒头，良多年前就仍旧上市，但它的分娩形式裁夺了价钱即是比幼麦粉馒头贵，是以，如何才干让人们继承？”王晓丹说，“消费构造的转移，取决于消费看法的转移，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，可以继承的人就不多了，这是一个看法的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费种种土豆加工产物，但正在我国，云云看法还远不敷集体。”

　　数据显示，眼前，环球幼麦最高亩产已跨越800公斤，玉米最高亩产跨越2500公斤，超等稻的最高亩产跨越1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新兴盛格式下，环球粮食和平仍旧惹起了集体的闭切。正在经过了数十年粮食增产的进程之后，粮食和平再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量延长正正在进入平台期。”正在定西举办的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　好像的见解并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者示意，环球粮食作物产量已趋于稳固，增产潜力大概已抵达极限。

　　正在云云的景况下，土豆，这个已经蜕变天下的作物，其保护粮食和平的意旨，再一次受到人们的闭切。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还额表大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，隔绝环球顶级程度再有很大的空间。同时，土豆是一种适宜性额表强的作物，正在环球大片面地方都可能种植，特别是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适宜种植，推广种植的空间也很大。”

　　正在领域化农业日益兴盛的即日，土豆同样适合摩登农业的分娩形式，正在定西百泉农场，身手员告诉记者，不管是资金和身手的参加，仍然田间约束，领域化种植都远胜于幼庄家种植，“比拟幼庄家种植，领域化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场价钱也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的兴盛，新的身手正正在蜕变守旧的土豆育种。2020岁首，中国农科院公布参加1亿元，启动多项共同攻闭巨大科研职司，个中就有马铃薯育种身手的攻闭。

　　其余，正在加工、消费等方面，土豆国畿拓展的空间同样浩大，王晓丹说，“这些年来，土豆工业的连接、强健兴盛固然还存正在不少题目，但远景仍然额表盛大，咱们的加工业兴盛工夫还很短，领域也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。是以，土豆工业的兴盛，须要当局、科研机构、社会力气的大肆鞭策，使土豆工业链条中的各个症结，搜罗育种、贮藏、加工、消费等，都可以填补短板，神速兴盛。”保证粮食安然 中疆土豆“主食化”之道仍有四浩劫闭待过