绿茶是我国坐蓐量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶坐蓐量占寰宇茶叶坐蓐量的 67.3%。正在人们常日认知中，绿茶首要的成效是利尿提神。近年来，大方探讨说明，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种健壮成效[1, 2] 冲泡。然而，通行病学的探讨说明，吃茶或者会补充胃癌危机[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡失当则会激寒胃肠编造。常日饮用绿茶，有人确实经常感触胃寒、胃肠效用零乱[4] 。为什么绿茶的探讨各行其是？咱们事实奈何冲饮绿茶才具表现绿茶的健壮成效呢？

　　从上述探讨来看，绿茶虽有很多成效，但也常因冲泡体例乱七八糟而致病。大要来看，绿茶正在动物实习和体表实习上发扬出出色的健壮成效，而通行病学上的探讨结果却截然差别。形成这一形象的来历首要席卷两个：第一，体表里实习平日以绿茶提取物或者某个简单化合物为探讨对象，这很容易通过节造剂量来抵达相应的实习目标。于是绿茶提取物并不行一律代表绿茶，抵达相应成效的提取物剂量并不行以常日冲泡绿茶来竣工；第二，部队探讨坊镳是餍足了人们常日饮用绿茶的民风，但跟踪视察无法同一冲泡体例乃至有很多固有变量无法节造，探讨结果经常也是不牢靠的。比如，前面提到一项探讨以为吃茶导致中国人胃癌危机补充。正在病例比较探讨中举办全基因组联系阐述，结果说明汉族人存正在 764 个与胃癌危机闭连的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌产生[5] 。中国胃癌的发病率和去逝率占环球快要一半。也即是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，于是正在中国探讨吃茶与胃癌的危机，相应的结论或者必要当心看待。

　　但不行狡赖的是，人们常日饮用绿茶后经常感触胃肠不适，乃至导致机体食欲减退、羸弱。这是为什么呢？绿茶中富含化学本质活动的酚类，正在高温水相中易产生氧化聚积，变成蒽醌。蒽醌味苦，易反对胃黏膜，于是高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，长久则补充胃癌危机[6] 。为了预防绿茶冲泡进程中显示过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡格式。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一进程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下跌膺惩会使水中发生大方纳米气泡，也即是说正在茶汤中形成了大方水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学反映，活动酚类的芬芳环与亚铜离子效率下的磁性水分子会火速变成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子变成配位物，使酚类正在界面处变成特别坚固的溶剂化机闭，回护活动的酚类[7, 8] 。

　　这一格式本质上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话形容的是足太阳膀胱经重新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特质，可能让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。所以，采用铜壶滴水冲泡绿茶能够变成水气二相界面来回护活动酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等结构所需物质，所以能够疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会火速低落，不会使绿茶酚类火速揭露于高温开水中，而是水滴缓缓浸润茶叶，变成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反映系统，而是正在水气界面处变成坚固的配位物和氢键，较好地回护酚类。采用这一格式冲泡的绿茶，不但口感甜润滑腻、不伤胃，况且能够火速激活太阳脉循经皮表热流，颐养幼肠或膀胱。值得提防的是，绿茶性寒，饮用时光该当按照子午流注的规矩。子午流注是指十二经络正在每个时候递次举办轮换，一天十二时候轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经合时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。遵照“虚则补其母，实则泻其子”的规矩，胃经合时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，于是绿茶最佳饮用时光是辰时。固然这一纪律属于中医的形而上学纪律，并非科学编造的形容，然而与人体生物钟的道理一致，正在实习中也明显有用。所以，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径鼓舞身体健壮，提神醒脑。

　　中国行为绿茶坐蓐量和消费量大国，不但要正在审评上设立合理的冲泡准则，还要设立特别合理的六大茶类冲泡准则。假使我国曾经设立有茶叶感官审评准则，但相应的冲泡格式使绿茶发生过量蒽醌而辛酸不已，并不适合人们常日吃茶民风，背后也没有编造性的烹茶规矩。本质上，六大茶类阔别采用差别种类、差别工艺造成，相应的活性因素和健壮成效也有所区别。疾病的界说是遵照症状而非分子机造，相应的调节规矩也应如许[9] 。中医首要遵照经络编造的症状举办辨证论治，通过草药归经的协同效率调节疾病，适合前述疾病的界说。所以，咱们遵照经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶该当适合“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的规矩。遵照这一纪律，咱们最新的探讨觉察，喝完差别茶类的红表影像表露循经升温形象，发轫揭示了经络编造的存正在[11] 。习闭于茶叶和中医药曾做出紧要陈说，咱们要生长中医药，器重用新颖科学解读中医药学道理，走中西医纠合的道途。他还指出，要把茶文明、茶财富、茶科技兼顾起来。所以，茶叶中医化供给了一个新的科学范式，更好地鼓舞了茶文明、茶财富、茶科技的传承改进生长冲泡，更好地鼓舞了中医科学守正改进，更好地帮力于健壮中国政策。铜壶滴水法冲泡绿茶