2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都市图尔别致出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　动作享誉环球的巨擘美食指南，每年《米其林指南》的全新颁发都备受美食酷爱者们的剧烈体贴。本年得胜摘得最高荣耀“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对付美食有着什么样的偏好，一场前去巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，庄苛发现烹调人才。巴黎以表的城镇和屯子，美食同样呈爆炸式伸长，是以正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其它，年青新实力正在美食范畴大展武艺，今年度《米其林指南》中，咱们看到了多量生气而超群的面容——正在新增的52家一星餐厅中，大个人餐厅主厨岁数都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林发布了它的第一颗星今后，当前这项绝无仅有的美食评鉴轨范已有超越100年的史册甜点。本年，第三十三届夏令奥林匹克运动会将正在法国巴黎举办，这是法国相隔100年后再次举办夏令奥运甜点。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》推举的餐厅将有更多机缘和来自环球的门客举行感官与饮食文明的交换。接下来，让咱们先见为疾，一齐走进这场独出心裁的美食之旅！

　　正在这个闻名的华丽度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的甜蜜感。从餐厅场合俯瞰瓦尔内地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的魂灵气味慢慢飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队成立的稀奇之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的尖锐感知，他的两份菜单出现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，个中的特质菜肴囊括虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供应清爽的季候创意甜品，比方葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其它，餐厅尚有自身的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身前去地窖，从50多种奶酪中举行品味。

　　这座19世纪拿破仑三世格调的宅邸细密绝伦，使用镀金西班牙皮革等华侈的材质，并遵循Jacques Garcia的从头打算，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了自身奇异的烹调特性：“Virée”是正在向他位于法国西北部的故乡布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游寰宇的邀请函”，囊括日本和土耳其，正在那里主厨出现了“石灰水”用于烹调的美好质地……

　　这些高品格的菜谱统一了种种各样的口胃和知觉，芳香且足够的隐藏酱汁是明了这家餐厅美食的闭节。个中令《米其林指南》称道的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 控造着这家位于埃菲尔铁塔二楼的记号性餐厅，可通过个人电梯抵达。无论是地舆处所或餐厅的极简格调，这家间隔地面125米高的餐厅都让很多门客为之重迷。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽勉力晋升美食的品格，供应细密、原委完善评判的菜肴，并永远周旋恰如其分的风韵组合。比方由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的细密舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都市）格调的焦糖面包等。预定时，记得采用一张挨近窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够完善体会巴黎的绮丽情景。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 如此先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市核心创筑了一个村庄。咱们与扫数人创造了信赖闭连。出产者往往是咱们的邻人。”这家埋头环保的餐厅供应了前卫的视觉美食。餐厅理念重要起原于蔬菜、肉类和少许烧毁食品的发酵和干燥的进程。厨师会用蘑菇发酵造造自身的“酱油”甜点。正在这里，不会有任何食材被糟塌。目前，这家餐厅将扫数发酵出来的产物留存正在相近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的绽放厨房里，平衡且斗胆的组合和大凡的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深入印象，比方菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其它，厨师们也会运用残余食品的残渣创作少许雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四时旅店院子中甜点，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天生门生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且富裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调正确，口胃之间的均衡感令人感叹——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，长期不会有郁闷的时期。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就思成为一名美食劳动家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品玄学的稀奇之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时成立了一种高雅而富裕诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二乡亲——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调守旧，而且体贴生态体例的柔弱性，将物质转化为情绪，夸大人与天然的“相干”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里甜点，远离都市的呼噪，以看似简约却文雅的菜谱惊艳前来看望的门客：幼龙虾开胃菜奇妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的芳香汁液勾结正在一齐。尚有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其它，诱人的素食套餐和午餐菜单的价钱也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹旅店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅店的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的合股人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了华丽旅店，他将丽兹旅店的用餐光阴视为圭臬生存艺术的标志。Espadon室内装潢低调华侈，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 担负引导烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师奇妙地将自身对非洲童年的追念与烹调生存中受到的地中海风韵的影响统一正在一齐。令人信服的适口重要归功于勾结了烟熏味、芳香味和烤味的菜肴。两道令人目炫纷乱的宏构不行错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 戮力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向自身珍贵的一共致敬：传承专业常识和对天然、部分、农产物和出产者的深刻爱戴。正在物理化学家Raphaël Haumont的伴随下，这家餐厅出现出对烹调立异的热爱甜点，如通过超声波得到香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发得到果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，个中大个人是通过接管再运用的甜点，再加上幼型华丽酒馆的气氛，为摩登美食供应了绝佳的咀嚼境遇：后厨团队依赖对亚洲风韵的承认和嗜好，研发出形形的招牌菜，最不行错过的便是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（重若是赋闲职员）供应免费培训方案，课程囊括烹调、面包、餐厅任事、海鲜以及糕点造造甜点。

　　正在意大利匹俦Flavio Lucarini和Aurora Storari的指挥下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底倾覆了对法国美食的界说。餐厅筑设采用极简主义的内饰，统一了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对同伴造造了一份充惬心大利风韵的美食菜单，一个担负咸味，另一个担负甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显特性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的尚有黑榛子慕斯，内中装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的夹杂柑橘冰糕……如许多的“拿手绝活”，足以让一共巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家得到米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种守旧的日本烹调艺术，它不光仅是简陋的品味，而是一种完备的体验，旨正在通过菜肴的企图、物品的采用和房间的安放，让人们敞高兴扉，感应四时的俊俏和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被任用为驻巴黎大使馆的主厨。当前，Akiyoshi和团队为自身的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单整理，是餐厅点餐的一种格式，由主厨决议用餐的菜单，正在日本和香港均相当盛行）恐怕会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油夹杂腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的细密统一，能体会到日本美食的多样性。

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