此刻，走正在上海的大街冷巷上，时往往会闻到从烘焙店飘出的面包奶香味；借使你仔细窥察一下，更会创造，创造和出售面包、蛋糕以及甜点的烘焙店遍布魔都的各个角落。开一家烘焙店也成为当下年青人创业的热点赛道。难怪有媒体报道，上海称得上中国烘焙门店最多的都邑。

　　固然烘焙糕点正在我国具有悠远的史乘，如古代的月饼、桃酥等，但重要为古代节日创造，坐蓐上以手劳动坊为主，未变成资产化和领域化。当代烘焙业来源于西方，源自“baking”,即经烘焙加工的谷类食物，凡是被意会为面包、蛋糕之类的西式糕点。本文所指的烘焙店重假使西式烘焙店，它席卷归纳西式烘焙店、简单品类西式烘焙店等。其它，又有一部门新式国潮连锁品牌烘焙店。

　　上海烘焙店各处着花是有其史乘渊源的，从1843年开埠到1949年解放的一百多年里，上海不单是中国最早引进西式烘焙的都邑之一，面包、蛋糕、咖啡、西餐、红酒等西式饮食、饮品也深深融入到海派美食系列之中，成为社会的一种风气和民俗。改造怒放后，上海烘焙店迎来了新一轮繁荣，重要体验了四个阶段：一是正在上世纪八十年代，西式烘焙店入手下手从香港、台湾进入上海墟市；九十年代，表洋品牌继续参与；本世纪前10年进入迅疾伸长阶段，线下品牌店巨额开业，如巴黎贝甜、山崎面包等；近10年来甜点，本土品牌振兴，还显露了互联网蛋糕品牌、线上烘焙品牌等新形式。以是，上海不单有静安面包房等一批老字号西式烘焙品牌，程序面包、日式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司等各国韵味的产物，对很多老上海来说也是耳熟能详、朗朗上口，并一代代延续至今。

　　烘焙店里的面包、蛋糕、甜点，对上海人而言，就像北方人对包子、馒头、饺子那样有着自然的经受度和喜欢。并且，行动生齿总量大、密度高、有海表体验的人多、表籍人士多和收入秤谌高的国际化多数会，其巨大的消费才气也经受得了越开越多的烘焙店。

　　只是，正在上海成为中国烘焙门店最多的都邑桂冠背后，正在越来越多上海人经受这种西式饮食民俗的同时，咱们还可能通过“以幼见大”的形式，来寻找这座都邑有哪些异乎寻常的特色和与时俱进的转变，以及这些幼幼的烘焙店对擢升都邑温度、优化投资情况和加多人们存在美满感的影响。

　　第一. 都邑更国际化。咱们了解，多少年来，大饼、油条、糍饭糕、豆乳不停是上海人古代早点中的“四大金刚”，这些年，又加添了不少包子、馒头的供应。此刻，无论从考究碳水的含量，依旧烹调形式，这一习俗正被以牛奶、面包、蔬菜、鲜果、咖啡等为特色的西式早餐所取代，它不单是繁多星级旅舍的标配，也走进了千家万户。而“四大金刚”的墟市则正在慢慢萎缩。

　　第二. 消费更年青化。据相合行业研讨机构统计：75%的烘焙店消费者春秋正在20-35岁之间。也便是说，烘焙店里琳琅满目标种类，人人是适合年青生齿味的，借使说“四大金刚”客户群体重假使中暮年人的话，烘焙店的消费主体便是年青人和孩子们了。当然，也不乏心态年青、经受新事物速、收入也不错的中暮年消费群体。

　　第三. 饮食更品牌化。不像古代的“四大金刚”以及包子、馒头产物，虽有局部“百年迈店”，但大大都是单个的、社区周围的“口碑店”，极少有连锁的品牌店，这种手劳动坊式为主的“中式点心”，考究现做现卖的口胃，不宜领域化坐蓐，更难有品牌连锁。而烘焙店则否则，它有一套范例的工业化创造流程以及程序，有利于变成领域化和品牌化。并且，上海又是中表烘焙品牌连锁店的兵家必争之地，种种品牌“扎堆”，琳琅满目，消费者有很大的挑选空间半岛棋牌。

　　第四. 产物加倍多样化。古代的中式烘焙产物转变不大，如“四大金刚”几十年如一日，席卷市道上的包子、馒头店，形式种类变来变去重要便是“馅子”有所区别，更鲜有什么“网红店”。几十年才出一个葱油饼“网红店”，没多久还歇业了。而烘焙店的产物甜点，可能说区别品牌、区别企业、区别品格的门店，都各有特征，滋味、样式、种类数不堪数。并且，各个门店都邑连接推出新产物，“网红店”更是连续连接，让人目炫狼籍。一批产物更新慢的烘焙店，用不了多少时光就会被薄情减少。

　　借使从上海修树国际消费核心都邑的角度来明白烘焙店的用意，同样也是有实际旨趣的。寰宇绝大大都国度，更加正在西方社会，无论是人们的主食、依旧副食，烘焙食物都占据非常首要的地点。以是，上海要成为营商情况最好、对表商投资吸引力最大的都邑，烘焙店的数目、品种、品格天然就成了首要的存在配套。同时，进一步对烘焙店的散布作理会，又可能从一个侧面权衡魔都区别区域的国际化秤谌、消费构造、投资情况以及都邑功用的充足度。

　　基于这种理念，上海市贸易笼络会与上海资产转型繁荣研讨院合营。通过全网近10个平台的多维度探索，屡次比照去重、动态调理，以及按数目与质料分身的法则，并使用合连数据统计步骤半岛棋牌，对本市周围内创造与出售一体或只出售的烘焙店（以西式为主、兼有新式国潮连锁品牌烘焙店）实行了梳理统计（各式咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超级兼有烘焙产物售卖专柜的不估计正在内）。

　　据统计，截至2024年6月30日，上海共有种种烘焙店4711家，正在此根底上，通过对实在数目标指数化经管，变成16个区、106个镇、107个街道的烘焙店数目散布指数；并构造行业内资深专家实行归纳评估，最终变成散布指数。并由上海市贸易笼络会与上海资产繁荣研讨院协同向社会发表。

　　因为16个区的面积、生齿等相差很大，以是，反应区烘焙店散布重要依照数目、人均和密度三个维度来反应。其特色：一是正在数目上浦东新区遥遥当先，占总数的20.04%，这与它经济与生齿第一大区相配合；二是正在人均和密度上黄浦区均金榜落款，这与它的钻石区位相吻合；三是正在数目、人均和密度三个目标上，静安区均进入前三名，证明其归纳性与平衡性较好。

　　从镇烘焙店数目散布指数前30名看，有以下三个特色：一是排名与镇的经济社会繁荣、生齿总量和构造等呈正合连。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所正在区归纳繁荣秤谌的佼佼者；二是正在数目散布上对照平衡。如寰宇美食数目正在TOP20镇中的散布，第20名仅为第1名的16.7%，而烘焙店数目第20名为第1名的46.34%；三是正在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，席卷远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这证明消费者对烘焙店的经受度雄伟于咖啡、酒吧等。

　　从街道烘焙店数目散布前30名看，也有以下几个特色：一是总体和均匀数目与TOP30镇相当，如TOP30街道总量为1430个，TOP30镇为1482个，TOP30街道均匀为47.67个，TOP30镇为49.4个；二是TOP30街道之间的不同不大，第30名为第1名的32.94%，均匀相差不到2家；三是TOP30中郊区街道占30%，如松江区就有4个街道进入前30名，证明新消费的浸透趋向分明。

　　据不全部统计，正在上海烘焙店的连锁品牌有近百家，此中拥有肯定领域的约20家，依照连锁门店数目，TOP10指数如下：

　　贸易归纳体已成为烘焙店“扎堆”的“集聚地”，也是各品牌逐鹿的“造高点”，门店数目雷同的征象对照越过；以是，该指数选取数目雷同并列名次的办法，变成指数TOP10：

　　一是繁荣空间大，但同质化对照要紧。烘焙食物行动我国歇闲食物行业第一大品类，目古人均消费与欧美等国差异重大，也低于寰宇均匀秤谌。据预测起码又有一倍以上的墟市增量空间，但巨额涌入赛道者，都存正在产物同质化的题目；

　　二是“扎堆”“内卷”要紧。如一座贸易归纳体内竟有30家烘焙店，逐鹿呈“白热化”，从实践散布看，核心城区的密度已对照高，郊区的镇、街道仍有较大的繁荣空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

　　三是大品牌虽好，但革新不敷甜点、策划固化还是会被减少出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等此刻都黯然出场。

　　对烘焙店正在区别区域的散布做排名，正在国内尚属初度，其目标，一是为各级地方当局供应数据化的决定按照，使之加倍体贴这种看似一般、但又直接涉及市民通常存在、直接展现区域国际化、年青化和便捷化秤谌，直接合联到投资者体验的都邑“细胞”，看看它们是否活泼、是否健康和充足多彩；二是从横向对照的维度，帮帮各区甜点、镇、街道找履新距，有针对性地美满本区域都邑功用、提升存在品格和优化繁荣情况；三是为消费者供应了一张全市烘焙店品牌、数目和散布的“全景图”，用作购物、购房以及歇闲时参考；四是为国表里投资机构、企业正在挑选落地域域时，供应一种新的对照思绪。

　　可能设念，正在一个陌头巷尾时常都飘溢着面包香味的区域，人们的存在梗概率是有滋有味的；正在一个街区能缓步、都邑有情调、出门有烘焙店的地方，经济繁荣只怕也是热气腾腾、旺盛向上的。

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