茶叶中的化学因素是构成茶叶色、香、味的物质根源，此中无数能正在冲泡流程中消融于水，从而变成了茶汤的色泽、香气和味道。沏茶时，应遵循分歧茶类的特色，调解水的温度，浸润期间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以充沛的阐扬。归纳起来，泡好一壶茶闭键有四

　　茶闭键有四大因素：第一是茶水比例，第二是沏茶水温，第三是浸泡期间，第四是冲泡次数。

　　、分歧的茶叶等第而有所区别，日常而言，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤心酸不爽。所以，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

　　），可大致操作正在1克茶冲泡50～60毫升水。要是是200毫升的杯（壶），那么，放上3克安排的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用

　　客或是体力劳动者，日常可能适量加大茶量；要是喝茶者是新茶客或是脑力劳动者，可能适量少放少许茶叶。

　　有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可中断消化黏膜，妨害胃摄取，惹起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易会意出

　　比拟，正在期间和用茶量好像的情形下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者唯有后者的45%～65%冲泡。这便是说，冲沏茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲沏茶的水温低，茶汁浸出速率慢。“冷水沏茶缓缓浓”，说的便是这个笑趣。

　　沏茶的茶水日常 以落开的滚水为好，这时的水温约85℃ 。滚蛋的滚水会危害维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很速浸出，使茶味会变心酸；水温过低则茶叶浮而不浸，内含的有用因素浸泡不出来，

　　细嫩、疏松、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，是以，冲泡水温要高。水温的凹凸，还与冲泡的种类花色相闭。

　　完全说来，高级细嫩名茶，独特是高等的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。唯有如许泡出来的茶

　　就会变黄；茶芽因“泡熟”而不行直立，落空赏识性；维生素遭到豪爽危害，低落养分价格；咖啡碱、茶多酚很速浸出，又使茶汤出现心酸味，这便是

　　常说的把茶“烫熟”了。反之，要是水温过低，则渗出性较低，往往使茶叶浮正在轮廓，茶中的有用因素难以学浸出，结果，茶味淡漠，同样会低落喝茶的

　　。大宗红、绿茶和花茶，因为茶叶原料老嫩适中，故可用90℃安排的开水冲泡。

　　等特种茶，因为原料并不细嫩，加之用茶量较大，是以，须用刚欢娱的100℃开水冲泡。独特是乌龙茶为了仍旧和降低水温，要正在冲泡前用滚蛋水烫热茶具；冲泡后用滚蛋水淋壶加温，主意是添补温度，使茶香充沛阐扬出来。

　　判定水的温度可先用温度计和计时器不丈量，等操作之后就可凭体会来断定了。当然完全的沏茶用水都得煮开，以天然降温的格式来抵达控温的成果。

　　如用茶杯泡饮普及红、绿茶，每杯放干茶3克安排，用滚水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，期间以3～5分钟为宜。期间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，添补茶汤涩味，香味还易耗损。不表，新采造的绿茶可冲水不加杯盖，如许汤色更艳。另用茶量多的，冲泡期间宜短，反之则宜长。质料好的茶，冲泡期间宜短，反之宜长些。

　　茶的味道 是跟着期间延伸而慢慢增浓的。据测定，用滚水沏茶，最先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，约莫到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但贫乏喝茶者需求的刺激味。此后，跟着期间的延续，茶多酚浸出物含量慢慢添补。所以，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头沏茶以冲泡后3分钟安排饮用为好，若思再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。

　　看待器重香气的乌龙茶、花茶，沏茶时，为了不使茶香散失，不仅需求加盖，并且冲泡期间不宜长，平常2～3分钟即可。因为泡乌龙茶时用茶量较大，所以，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡先导，每次应比前一泡添补15秒安排，如许要使茶汤浓度不致相差太大冲泡。

　　冲泡时，条件滚水的温度正在70℃安排，日常正在4～5分钟后，浮正在水面的茶叶才先导冉冉下浸，这时，

　　者应以赏识为主，观茶形，察浸浮，从分歧的茶姿、色彩中使自身的身心取得愉悦，日常到10分钟，方可品喝茶汤。不然，不仅落空了品

　　术的享用，并且饮起来淡而乏味，这是由于白茶加工未经揉捻，细胞未尝决裂，是以茶汁很难浸出，乃至浸泡期间须相对延伸，同时只可重泡一次。

　　其它，冲泡期间还与茶叶老嫩和茶的形状相闭。日常说来，凡原料较细嫩，茶叶疏松的，冲泡期间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡期间可相对延伸。总之，冲泡期间的是非，最终仍然以适合喝茶者的口胃来确定为好。

　　据测定，茶叶中各样有用因素的浸出率是不相同的冲泡，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。日常茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 安排；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只可浸出2～3%，简直是白开水了。是以，平常以冲泡三次为宜。

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