西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族格融合特质，如德式、标准、英式、俄式等。西点源于欧美地域，传到全寰宇后，因区域与民族的分别，其筑造伎俩变化无穷。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是紧要的西式点心。其余，西点还包罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力成品等。

　　西点用料相称考究，分此表种类恳求操纵分此表原料、准则及比例，并且恳求计量无误。面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、生果等，是西点的常用原料，不光口胃特殊，甜成酥松，带有浓厚的奶油香或巧克力风韵，并且还含有富厚的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必不成少的养分素，因而西点拥有较高的养分价钱。

　　西点工艺性强，每做一种西点都恳求依照特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点形状多姿，颜色鲜艳，修饰本事精练明速，能表达良多俊美情绪。西点不光拥有食用价钱，还拥有欣赏价钱。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样美丽，因此近年来西点正在我国的发售量逐年上升。依照西点加工工艺和面团性子来辨别，西点紧要有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，急速搅拌，使蛋糕糊膨胀。分此表蛋糕有分此表配方，可采用分此表搅拌伎俩。油、糖搅拌法：先将油与糖充实急速搅拌至起发，再到好看粉等料拌匀，油性蛋糕通常选用此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖急速搅拌起发，到好看粉等料搅拌平均。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法甜点甜点，前者是将蛋液(包罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机急速搅拌，待体积增至3～4倍时到场过筛的面粉等原料，用慢速搅拌平均;后者是将蛋清与蛋黄分散置于两个搅拌桶内，将蛋清急速嘱托成卵白膏，另搅打蛋黄后到场过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把赢余的卵白膏十足放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、时分与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相闭。通常烘焙油性蛋糕时，炉温驾驭正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度驾驭正在200℃～220℃之间;清蛋糕驾驭正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即透露蛋糕仍然成熟。

　　修饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需求通过卷、叠、切、包等伎俩成型，再举办修饰。蛋糕修饰的紧要质料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。修饰的伎俩可用涂抹、挤注、淋挂、装饰等。修饰时要幼心颜色搭配，崭新美丽，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐同化拌匀，将鸡蛋逐次到场，调造成混酥面团，冷藏，静置懈弛备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄一概的面片，借帮印模扣压或刀具切造等伎俩造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：划一罗列就寝于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃驾御，并视分别种类驾御烘焙时分。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以填充成品的花色与色泽。

　　修饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等质料加工修饰。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌平均，加水后用中速搅拌成面团，取具名团豆剖成块，静置懈弛。

　　包油：将面团擀成周围薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(幼心包好的面坯厚度要一概)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中心向前后擀开，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举办第二次擀造、折叠，静置后举办第三次擀造、折叠，再静置后，按上述门径第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并幼心厚薄平均。筑造分此表清酥类西点可折分此表层数和分此表次数，平凡用乘式透露。乘式中前面的数字透露折叠的次数，后面的数字透露每次折叠的层数。如：2X3，透露共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举办切割，依照分别种类，用卷、包、折、叠等伎俩成型。

　　烘焙：置盘新进炉烘焙，炉温正在200℃驾御，烤至成品表表呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油统统融解后，倒入过筛的面粉，用木勺急速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次到场烫熟的面团中搅拌平均，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按分别需求抉择分此表裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盘中，形势能够是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温降低至200℃，成品表部呈金黄色时即透露成熟。

　　修饰：泡芙通常可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表表可用糖粉、巧克力、转化糖举办修饰。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可到场奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各样口胃的吉祥丁汁甜点。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改进剂参加搅拌桶顶用慢速拌匀，到场全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅造成思要的形势，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：能够烘焙前正在面包表表撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多烘焙讲堂：甜点西式糕点的分类